Alimentation ambulante

Un banh mi pâté pho mai... Quelque soit l'endroit de Saigon, de jour comme de nuit, il y a toujours une petite dame derrière sa cahute ambulante pour préparer des sandwichs vietnamiens. Les petits pains chauds et craquants sortent du grill sous le plan de travail, leur mie est aérée et objectivement médiocre... mais c'est allègrement rempli d'un pâté d'on-ne-sait-pas-quoi-et-d'ailleurs-on-ne-veut-pas-savoir, de "vache qui rit" et de condiments divers, saupoudré de piments et de miettes de porc.

L'alimentation de rue recèle parfois de vraies découvertes gustatives, pour le moins un joli spectacle. Un palanquin posé en début de journée, c'est parfois un poste d'opération culinaire à l'organisation redoutable.